Hazard Analysis and Critical Control Points
HACCP – rozwinięciem tego skrótu jest Hazard Analysis and Critical Control Points czyli analiza ryzyka i krytyczne punkty kontroli. Są to wszystkie normy, które bezpośrednio dotyczą produkcji żywności i związane są z bezpieczeństwem zdrowotnym. Dotyczą oczywiście przemysłu spożywczego. Aby mogły trafić do sprzedaży muszą otrzymać potwierdzenie HACCP. Jest to potwierdzenie, że dany produkt odznacza się dobrą jakością i zostały przestrzeżone wszystkie warunki produkcji zgodne z normami.
